Exposição
A boa exposição promove a venda por impulso. Portanto, o
aspecto da carne deve ser convidativo.
A durabilidade das peças em exposição no balcão está ligada
diretamente à limpeza e higienização do setor, dos manipuladores e equipamentos
que têm contato direto com o produto como: mesas, facas e bandejas.
Quanto melhor a higiene, maior a durabilidade dos produtos e
melhor o aspecto visual, como brilho e cor.
A mistura de carnes na exposição, como bovina, suína e de
aves é proibida pela fiscalização de saúde, pois contribui para a deterioração
mais acelerada das carnes, através de contaminação cruzada.
As peças que forem retiradas do balcão para serem cortadas
devem voltar para o balcão imediatamente após o cliente ser atendido.
Deve-se lembrar que é proibida a utilização de qualquer tipo
de efeito e adornos na exposição no balcão ou bandejas, em contato com o
produto. Ex: Enfeitar com alface, cenoura, salsinha e outros.
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